Le lardo est un lard gras particulièrement mûr utilisé dans la cuisine italienne. La graisse dorsale ferme des porcs de campagne italiens est utilisée pour le Lardo et uniquement la partie supérieure ferme directement sous la couenne. Étant donné que les porcs de campagne italiens sont beaucoup plus lourds et ont une teneur en graisse plus élevée que, par exemple, les porcs allemands, cette partie de la graisse dorsale a une épaisseur d'environ cinq centimètres. Le bacon est coupé en gros morceaux carrés, frotté avec du sel et assaisonné d'épices telles que la feuille de laurier, le poivre, la sauge, le genévrier, la muscade et l'ail, superposés et alourdis. Il mûrit ensuite pendant trois à six mois. Les conteneurs sont recouverts de plaques de marbre pendant le processus de maturation. Le lardo est de couleur blanche à légèrement rosée, a une odeur délicate, est légèrement salé et un peu sucré avec un goût rappelant la noix. La consistance est ferme et en même temps tendrement fondante. Le bacon préparé de cette manière est connu depuis l'Antiquité, mais a été quelque peu oublié au cours des dernières décennies et a récemment été redécouvert en Italie, en Allemagne et de plus en plus en Suisse. Autrefois la nourriture des ouvriers des carrières, c'est aujourd'hui un mets d'exception qui se déguste pur en entrée ou en garniture de pain. Également frit, comme ingrédient épicé pour les plats de pâtes tels que les spaghettis alla gricia, la polenta, les soupes et les salades, il donne aux plats le goût typique de la Toscane.
 
Lardo - bacon blanc céleste d'Italie
Le peuple italien sait ce qui est bon. Ils tirent le meilleur parti d'une simple coupe de porc et le résultat est le lardo aromatique. La spécialité toscane est devenue un élément indispensable de la cuisine délicate et elle devient également de plus en plus populaire dans ce pays. Essayez le bacon blanc et vous allez adorer !